Culinary Foundations

Acerca de este curso

Este curso de Culinary Foundations está diseñado para enseñar, de forma progresiva, los conocimientos básicos para empezar a trabajar como cocinero en una cocina profesional. A lo largo de seis dominios, el alumno aprende a almacenar y etiquetar ingredientes, preparar la mise en place, aplicar normas de seguridad e higiene alimentaria, trabajar con seguridad en la cocina, dominar los métodos de cocción básicos y mantener limpio el puesto de trabajo.

El enfoque combina vídeos, evaluaciones inicial y final, ejercicios y proyectos prácticos, con el objetivo de preparar tanto para la certificación World Association of Master Chefs - Culinary Foundations como para el entorno profesional de la restauración, donde la higiene y la seguridad son clave.

¿A quién va dirigido?

Estudiantes de formación profesional y de escuelas de hostelería, y cualquier persona que quiera empezar a trabajar en una cocina profesional. También es una preparación adecuada para la certificación World Association of Master Chefs - Culinary Foundations.

Prerrequisitos:

No se requieren conocimientos previos de cocina profesional.

Objetivos

Al completar este curso, los estudiantes podrán:

• Comprender las bases de la cocina profesional, desde el almacenamiento y el etiquetado de ingredientes hasta el flujo de los alimentos.
• Preparar la mise en place: elegir cuchillos, herramientas y equipos, aplicar los cortes básicos, interpretar recetas y calcular cantidades.
• Aplicar normas de seguridad e higiene alimentaria: tiempos y temperaturas, alérgenos, contaminación cruzada e higiene personal.
• Trabajar con seguridad en la cocina: jerarquía de la brigada, mantenimiento de equipos, prevención de accidentes, limpieza y gestión de residuos.
• Explicar los principales métodos de cocción (calor húmedo, seco y combinado) y la elaboración de fondos, salsas y sopas.

Duración

17 horas - Modalidad online

Certificación asociada

• World Association of Master Chefs - Culinary Foundations

Programa

Módulo 1. Almacenamiento de alimentos

• Inspección de entregas.
• Cámara frigorífica, almacén seco y congeladores: organización de cada zona.
• Método FIFO (primero en entrar, primero en salir).
• Flujo de los alimentos y gestión de sobras.
• Etiquetado: marcado de fechas y nombre del producto.

Módulo 2. Procedimientos de preparación

• Mise en place: de equipo, de ingredientes y mental.
• Tipos de cuchillos y sus usos.
• Cortes básicos: dados, juliana, bastones, diagonal, picado y láminas; normas de uso del cuchillo.
• Equipos de calor y de frío, y utensilios de cocina: batidoras, espátulas, sartenes y ollas.
• Ingredientes: proteínas animales, verduras y frutas, productos secos y líquidos, lácteos, hierbas y especias.
• Interpretación de recetas: métodos, orden de los pasos y equipo adecuado.
• Escalado de recetas, conversión de medidas y precisión en el pesaje.

Módulo 3. Seguridad e higiene alimentaria

• Tiempos y temperaturas: descongelar, cocinar, mantener, enfriar, recalentar y zona de peligro.
• Alérgenos, enfermedades de transmisión alimentaria y contaminación cruzada.
• Limpieza, exclusiones laborales e higiene personal.

Módulo 4. Entorno de cocina

• Jerarquía de la cocina y brigada.
• Riesgos de seguridad en los equipos.
• Mantenimiento de cuchillos, pequeños electrodomésticos, tablas y utensilios.
• Seguridad en el trabajo: cortes, quemaduras, resbalones, caídas, incendios y electricidad.

Módulo 5. Métodos de cocción y terminología

• Métodos de preparación y mezcla en repostería; masas y mezclas líquidas.
• Cocción con calor húmedo: hervir, cocer al vapor, escaldar.
• Cocción con calor seco: asar, hornear, grillar, saltear, freír, gratinar, sellar y dorar.
• Cocción con calor combinado: brasear y estofar.
• Fondos, salsas y sopas: desglasar, reducir y espesantes.

Módulo 6. Limpieza

• Productos químicos: desengrasante frente a desinfectante, limpiar frente a desinfectar y etiquetado de envases.
• Gestión de residuos y reciclaje.
• Equipos de limpieza y sus usos.
• Tipos de fregaderos y sus usos.